Las próximas semanas son días y noches de muchas comidas y cenas de Navidad. Solemos apostar por restaurantes de confianza, por proyectos gastronómicos con menús de Navidad interesantes, por restaurantes en los que reservan otras personas… O simplemente por casas. Y suele pasar que las nuevas aperturas pasan a un segundo plan porque no es momento de innovar, porque para este tipo de cenas queremos ir a algo seguro. Por esa razón, hemos seleccionado tres nuevos restaurantes en Madrid para que reserves en los primeros días de 2025. Afrontamos el año que viene y brindamos por lo que vendrá en estos nuevos restaurantes de la ciudad.
Chez Madrid
La Plaza de Neptuno de Madrid estrena nuevo restaurante. Mejor dicho, es un nuevo bistró con carta castiza y guiños franceses. Un restaurante que nos recuerda a esos restaurantes franceses, íntimos y cálidos, pero que por su ubicación no podía no tener otra carta que un menú con tintes madrileños. Por cierto, Chez Madrid es el nuevo restaurante del Grupo Carbón.
La mayoría de la carta es española, pero hay tintes a esa esencia francesa que se palpa en los detalles. ¿Algunos de los platos? Croque monsieur, ostra francesa al natural, ensaladilla clásica con encurtidos, croquetas de jamón ibérico y huevo cocido, linguini salteados con almejas, lentejas de caviar con pato azulón, sopa bullabesa de pescados y mariscos, lenguado en salsa meunière y patatas fritas… Un menú muy apetecible, ¿verdad?
El Buen
De la Plaza de Neptuno nos vamos a Hermanos Bécquer. Y con un concepto diferente. Si Chez Madrid es un bistró, El Buen es un sitio de barra. Detrás están Ángel Zalduegui y su yerno Borja Conde San Román, propietarios de este bar con aspecto de bar de moda… Pero con alma de toda la vida, y en pleno Barrio de Salamanca. Este aspecto de place to be precisamente se lo ha dado Néstor Marcos Architecture.
También se han asociado con los mejores proveedores para dar el mejor producto: queso de Formaje, la quesería de Clara Diez; las carnes de Discarlux, el pescado que encontramos en la carta de Pescaderías Coruñesas… Y no faltan tampoco los encurtidos. Lo mejor es pasarse por El Buen y tomarse una cerveza. Y si no es esta Navidad, la mejor manera de empezar el año que viene.
TonTon
«Un espacio lúdico, con una mentalidad poco intervencionista influenciado por los orígenes franceses y españoles del equipo fundador», así es cómo se describen desde TonTon. Pero además de Francia y España también está presente la inspiración de cómo entienden la gastronomía en los países nórdicos. Y eso se debe a Alice Reydet, alma máter de TonTon, que trabaja junto a sus socios.
«Nos basamos en la creencia de que los productos de calidad, y la cocina auténtica, pueden servirse en restaurantes desenfadados, lugares atractivos para comer y trabajar» continúan. Con esta propuesta y con los platos que vamos a decir, tienes que reservar ya para este 2025. Sardina, pepino lacto fermentado, erizo de mar, brioche, mantequilla salada, setas, castañas, perejil, demi-glacé, judiones, limón confitado, pesto, aguja de cerdo, col, cacahuete…
